夏季蔬菜萎蔫怎么办？对症防控，科学避损稳产

每年到了七八月，菜地里总会出现同样的情况。中午太阳最烈的时候，瓜类蔬菜的叶片从边缘开始发软下垂，番茄和辣椒的果实向阳面出现一块黄白色的干疤，严重的时候整个果实像被开水烫过一样。这些症状不是同一种问题。叶片萎蔫是高温引起的生理性缺水，果实的干疤是紫外线过强造成的日灼伤。分不清这两个问题，处理措施就会用错。

高温萎蔫：不是缺水而是吸不上水

夏季中午看到蔬菜叶片萎蔫，很多人的第一反应是赶紧浇水。这个做法有时候是对的，有时候是错的。

高温萎蔫的本质是蒸腾作用超过了根系的吸水能力。夏季中午光照强、温度高，叶片为了降温会大量蒸发水分。正常情况下根系吸收的水分可以跟上蒸腾的速度。但当土壤温度超过三十五摄氏度时，根系的活力会下降，吸水能力减弱。同时高温下土壤水分蒸发快，根系周围的可用水减少。两个因素叠加，叶片就萎蔫了。

判断是否需要浇水的一个方法是看萎蔫发生的时间。如果叶片在中午十二点到下午两点之间开始萎蔫，到了傍晚气温下降后又恢复正常，这种情况不需要浇水。这是植物的一种自我保护机制，减少叶片面积来降低水分蒸发。此时强行浇水，水会很快渗到深层土壤，根系在高温下吸收能力差，大部分水都浪费了。

另一种情况是萎蔫持续到第二天早上还没有恢复。这说明土壤确实缺水了，需要补充水分。浇水要避开中午高温时段，选择早上八点以前或者晚上六点以后。浇水量要足，一次浇透，让水分到达根系主要分布层。

预防高温萎蔫最有效的方法是地面覆盖。用稻草、秸秆或者黑色地膜覆盖在植株周围，可以减少土壤水分蒸发，降低地表温度。覆盖物的厚度保持十到十五厘米。没有覆盖物的菜地，可以在行间保留低矮杂草，这些杂草能起到遮阴降温的作用。

另一个预防措施是提前喷施叶面保护剂。在高温天气到来前，用百分之零点一到零点二的磷酸二氢钾溶液喷施叶片。这个浓度的磷酸二氢钾可以调节叶片气孔的开闭幅度，减少水分过度蒸腾。喷施时间选择傍晚，每周一次，连续两到三次。

对于大棚蔬菜，遮阳网是成本最低的降温工具。选择遮光率百分之五十到六十的遮阳网，在上午十点到下午三点之间覆盖，其他时间揭开。遮阳网不能直接盖在植物上，要和棚膜保持二十厘米以上的距离，否则热量散不出去反而会加重高温伤害。

日灼伤：果实的皮肤被晒坏了

日灼伤和高温萎蔫是两回事。高温萎蔫影响叶片，恢复后没有永久损伤。日灼伤直接破坏果实表皮组织，一旦出现就无法恢复。

日灼伤最常出现在番茄、辣椒、茄子、黄瓜等果菜类蔬菜上。症状是果实向阳面出现黄白色或者灰白色的凹陷斑块，斑块边缘清晰。严重时斑块变干变硬，后期还可能腐烂。这是因为强紫外线破坏了果皮细胞，细胞死亡后失去保护功能，病菌容易从伤口侵入。

预防日灼伤的核心是保护好果实的遮挡物。日灼伤之所以发生，是因为果实周围的叶片不够多，阳光直接照到了果实上。导致叶片覆盖不足的原因有两个。一是整枝过度，把果实附近的叶片打掉了。二是病害或者高温导致下部叶片提前老化脱落。

正确的整枝方法是保留果实上方的两到三片功能叶。这些叶片的作用就是给果实遮阴。有些种植户为了通风透气把叶片摘得太干净，这是日灼伤最常见的人为原因。

对于已经发生日灼伤的果实，处理原则是保留还是摘除要看斑块的面积。斑块面积小于果实的四分之一，可以留着继续长。斑块面积超过一半，果实基本没有商品价值了，摘掉更好，把养分留给其他果实。

预防日灼伤还有一个物理方法是在植株上方拉遮阳网。这种方法适合小面积种植的高价值蔬菜。遮阳网的遮光率选百分之三十到四十，太高的遮光率会影响果实着色。遮阳网和植物顶部保持三十厘米以上距离。

钙元素对增强果皮抗晒能力有帮助。在幼果期喷施螯合钙，钙可以增加果皮细胞的紧密度，提高果皮的机械强度。喷施浓度按照产品说明书的推荐用量，每周一次，连续两到三次。

两个问题的共同解决方法

高温萎蔫和日灼伤虽然症状不同，但有一个共同的解决办法，那就是改善农田的小气候。

在菜地四周种植高秆作物，比如玉米或者向日葵。这些作物可以在菜地上风向形成风障，降低风速，减少水分蒸发。同时它们提供的遮阴可以降低地面温度二到三摄氏度。

合理密植也是一种保护。适当提高种植密度，让相邻植株的叶片互相遮挡，可以减少地面裸露面积。但密度不能过大，否则通风不良会引发病害。具体的密度参照各品种的推荐值。

上午进行田间作业也是一个可以调整的习惯。浇水、施肥、打药这些工作都安排在上午十点以前完成。中午和下午不进入菜地，不给植株增加额外的扰动。

免责声明：本文内容仅供参考，不构成专业种植指导。不同蔬菜品种、不同地区气候条件下高温防护措施存在差异，请结合实际情况调整。如遇大面积异常，请咨询当地农业技术推广部门。

引用来源：

中国农业科学院蔬菜花卉研究所.夏季蔬菜高温热害防控技术.中国蔬菜.2021;34(7):1-6.

山东农业大学园艺科学与工程学院