北方12月可以种植的蔬菜有哪些？3类耐冻蔬菜清单,新手也能种活!

12 月天寒地冻，露地早就没法种蔬菜了，往年这时候地里基本都是光秃秃的，想收新鲜菜全靠窖藏或外地运。但现在不一样了，随着大棚、日光温室这些设施农业越来越普及，冬天再也不是 “无菜可种” 的空档期!反而因为临近元旦、春节，市场对新鲜蔬菜的需求特别旺，咱趁这时候播种或定植蔬菜，靠着反季节的优势，往往能卖出好价钱。可别以为冬天种蔬菜随便选品种就行，毕竟不是所有蔬菜都能扛住这严寒天气。要是盲目挑品种，或者管理上没摸准门道，很容易出现出苗难、长得慢、病害扎堆的问题，严重的甚至会颗粒无收。那问题来了，北方 12 月到底能种哪些蔬菜呢?

一、北方12月种植的可行性基础

以华北、东北南部、西北东部为代表(如山东、河北、河南、陕西、辽宁南部)，12月日平均气温多在–5℃至5℃之间，露地无法生产，但日光温室(北墙+前屋面双膜)可实现冬季持续生产。

日光温室：白天蓄热、夜间保温，室内最低温度可达8–12℃，满足喜冷凉蔬菜生长;

多层覆盖大棚：通过“大棚+中棚+小拱棚+地膜”四膜覆盖，可抵御–10℃低温，适合短期叶菜种植。

因此，12月种植的核心前提，是依托设施而非露地，且以耐寒、速生、短周期蔬菜为主。

二、12月可种植的蔬菜种类及推荐品种

1.绿叶速生菜类(生育期30–50天)

菠菜：耐寒极强(可耐–10℃)，推荐“全能菠菜”“冬绿1号”;

油麦菜：喜冷凉，选“四季油麦”“耐寒油麦”;

生菜(结球/散叶)：选“皇帝”“凯撒”等耐寒品种;

香菜(芫荽)：耐寒，但需充足光照;

茼蒿：生长快，50天可采收，选“大叶茼蒿”;

小白菜/小油菜：如“京冠1号”“矮抗青”。

优势：播种后40天内上市，赶上元旦、春节前行情高峰。

2.果菜类(需提前育苗，12月定植)

番茄：选择耐低温弱光品种如“金棚10号”“瑞星5号”，10月育苗，12月上旬定植;

辣椒：选“陇椒2号”“湘研15号”，同样需提前育苗;

茄子：对温度要求较高，仅限保温性能好的日光温室，选“紫龙”等早熟品种。

注意：果菜类12月定植后生长缓慢，主要采收期在翌年2–4月。

3.根茎与葱蒜类

大蒜(青蒜苗)：11–12月在温室密植，40–50天收青蒜;

韭菜：老根扣棚后可收割2–3茬“韭黄”或“青韭”;

萝卜(小型)：如“春玉”“四月白”，生长期50–60天，适合大棚种植。

三、关键管理技术：温光水肥协同调控

1.温度管理：绿叶菜白天20–23℃，夜间8–10℃;果菜类白天25–28℃，夜间12–15℃;

措施：早揭晚盖保温被，延长光照蓄热;寒潮来临前，棚内加设二道膜或小拱棚;地面铺设秸秆或稻壳，减少热量散失。

2.光照保障：冬季日照短、强度弱，应每日清扫棚膜灰尘、水滴，以及选用高透光PO膜(透光率≥85%)。

注意：严禁覆盖遮阳网，绿叶菜需充足光照以积累干物质。

3.水肥管理：小水勤浇：采用膜下滴灌，避免大水降温;

增施有机肥：基肥以腐熟羊粪为主，提升地温;

叶面补肥：低温期根系吸收弱，可喷施0.2%磷酸二氢钾+0.1%糖醇钙，防寒促长。

4.病虫害防控：主要病害有灰霉病、霜霉病、菌核病(高湿引发);

防控要点：控制湿度<80%，及时通风排湿;悬挂黄色粘虫板防蚜虫、白粉虱;发病初期喷施枯草芽孢杆菌或小苏打溶液(0.2%)，减少化学药剂使用。

四、茬口安排建议：效益最大化

12月上旬：播种菠菜、油麦、茼蒿等速生菜，1月中下旬上市;

12月中旬：定植番茄、辣椒苗，翌年3月开始采收;

12月下旬：密植大蒜收青蒜，或扣棚韭菜收割第一茬。

利用“速生叶菜+果菜”套种模式(如果菜行间种生菜)，可提高土地利用率与早期收益。

五、常见误区警示

露地直播，12月北方露地土壤冻结，无法出苗;

种植黄瓜、西葫芦等喜温蔬菜，低温下易烂根死苗;

全天密闭不通风，高湿诱发灰霉病;

忽视品种耐寒性，普通品种在低温下生长停滞。

结语

北方 12 月天儿虽冷，但大棚种植这类设施农业，已经给蔬菜生产打开了 “绿色通道”!只要选对合适的蔬菜品种，再配上科学的管理方法，不仅能种出鲜嫩水灵的蔬菜，还能抓住节日市场的好行情，多赚一笔!

参考文献与权威数据来源：

中华人民共和国农业农村部.《日光温室蔬菜冬季生产技术指导意见》(2024年).

中国农业科学院蔬菜花卉研究所.《北方冬季设施蔬菜栽培技术手册》(2023年).

全国农业技术推广服务中心.《设施蔬菜主要作物耐寒性评价与品种推荐》. 2024.