提高生猪肉品质量的措施有哪些？别再盲目喂料了，真正有效的方法都在这儿！

近年来，随着大家生活水平提高、对食品安全越来越重视，市场对优质、安全、能追溯来源的猪肉需求越来越旺。但从整体来看，我国生猪养殖还存在不少短板，品种性能退化、饲养管理比较粗放、疫病防控能力不强、屠宰加工标准化程度不高等，这些都在拖后腿，影响了猪肉品质的整体提升。所以如何从养殖到屠宰加工全链条系统优化，让猪肉更安全、更好吃、更稳定，已经成为行业必须解决的关键问题。那么，提高生猪肉品质量，具体可以从哪些方面入手呢?

一、优选种源是肉质提升的起点

猪肉品质首先由遗传因素决定。肌内脂肪含量、肉色、pH值、系水力等关键指标均受品种基因显著影响。当前，我国部分养殖场仍依赖生长速度快但肉质偏柴的外来瘦肉型猪种(如杜洛克、长白、大约克)，忽视了本土优质品种(如太湖猪、荣昌猪)在风味与嫩度上的优势。

解决方案：推行“三元杂交+地方品种回交”模式，在保障生长效率的同时引入优质肉质基因;鼓励建立区域性优质种猪核心群，加强种猪性能测定与遗传评估;支持科研机构开展肉质性状分子标记辅助选择(MAS)技术应用，加速优质基因聚合。

二、精细饲喂，营养调控直接影响肉质表现

饲料配方不仅决定生长速度，更深刻影响脂肪酸组成、抗氧化能力及异味物质沉积。例如，高能量低纤维日粮易导致背膘过厚、肌内脂肪分布不均;而添加共轭亚油酸(CLA)、维生素E、硒等营养素，则可显著改善肉色稳定性与氧化耐受性。

关键措施包括：推行分阶段精准营养供给，尤其在育肥后期调整能量与蛋白比例，适度使用天然植物提取物(如迷迭香、茶多酚)替代抗生素促生长剂，减少药物残留风险，控制饲料中鱼粉、菜粕等易致异味原料的用量，避免“膻味”或“哈喇味”产生。

值得注意的是，禁用瘦肉精、重金属添加剂等违禁物质仍是保障肉品安全的底线要求，需通过常态化监管与养殖户教育双管齐下。

三、健康管理，疫病防控是肉质稳定的前提

应激与疾病会显著降低猪肉品质。例如，运输或屠宰前的急性应激可引发PSE肉(苍白、松软、渗出)，而慢性感染则导致DFD肉(暗黑、坚硬、干燥)。此外，蓝耳病、伪狂犬病等疫病虽不直接危害人体，但会削弱猪只免疫力，间接影响肉质代谢。

系统性防控建议：实施“全进全出”与生物安全隔离制度，切断病原传播链，建立基于抗体监测的科学免疫程序，避免过度免疫造成应激，在出栏前72小时减少混群、长途运输等强应激操作，必要时使用电解质饮水缓解应激反应。

四、规范屠宰与冷链

屠宰工艺对肉品质量具有决定性影响。放血不彻底会导致血污残留与微生物滋生;击晕方式不当(如电击参数失准)易引发肌肉糖原快速分解，加速pH下降，形成劣质肉。

行业最佳实践包括：采用二氧化碳麻醉或低压电击等人道且低应激的致昏方式;

严格控制屠宰后45分钟内的胴体温度与pH变化，及时进入预冷排酸环节;

推广0–4℃冷链分割与包装，抑制微生物繁殖，延长货架期。

此外，建立屠宰企业分级管理制度，推动中小型屠宰点整合升级，是提升整体加工水平的关键政策抓手。

五、全程可追溯，构建消费者信任的透明体系

在信息高度透明的今天，消费者不仅关注“好不好吃”，更关心“是否安全、来自哪里”。建立覆盖养殖、运输、屠宰、销售全链条的数字化追溯系统，已成为优质肉品品牌化的标配。

实施路径：利用耳标、二维码或区块链技术实现个体或批次溯源;

公开关键节点数据(如用药记录、检测报告、屠宰时间);

与第三方认证机构合作，获取无抗、绿色或有机等权威标识，增强市场辨识度。

结语

提高生猪肉品质量，不是只改某一个环节就能解决的事，而是一场从 “品种、饲料、环境、养殖、屠宰、加工到流通” 的全链条系统工程，只有产业链上的每一个环节都协同发力，才能在保证国家肉类供应安全的前提下，让老百姓真正吃上 “放心肉、好吃肉”。

权威数据来源与参考文献：

中华人民共和国农业农村部.《全国生猪遗传改良计划(2021—2035年)》.

中国动物疫病预防控制中心.《生猪屠宰质量管理规范(试行)》. 2023年.

国家市场监督管理总局.《GB/T 9959.1-2019 鲜、冻片猪肉》国家标准.