寒潮来袭上海蔬菜市场量足价稳，霜打菜成时令爆款！

入秋第一场寒潮带着 “断崖式” 降温突袭上海，可市民的 “菜篮子” 一点没受影响!记者走访发现，社区菜场里的绿叶菜鲜嫩水灵、品种齐全，生鲜平台上的 “霜打菜” 也同步抢鲜上架，蔬菜市场呈现出 “供应足、价格稳、特色鲜” 的好样子，给冬日餐桌添了不少鲜甜滋味。​

一、多渠道调货保供应，每天 5000 吨蔬菜稳价入市​

寒潮之下，上海蔬菜供应端的保障能力特别能打!作为上海蔬菜供应 “主力军” 的江桥蔬菜批发市场，最近每天的蔬菜供应量稳定在 5000 吨左右，靠着跨区域调货，货源一直很充足。​

“现在市场里主要是本地小青菜、江苏花菜、塔菜这些应季品种，福建、云南那边的蔬菜也在同步补货，没受到寒潮冻害的影响。” 市场蔬菜部副经理何夏清介绍，之前的气候适宜蔬菜生长，再加上白天日照充足，蔬菜品质也特别好。​

社区菜场的供应也同样充裕。在闵行区伟都菜市场，白菜、卷心菜、上海青、油麦菜等十多种绿叶菜整齐码放，看着就新鲜。65 岁的宋阿姨买了韭菜、杭白菜和上海青，一共花了 18.1 元：“这些菜够我们老两口吃两三天，没想到寒潮一点没影响买菜，品种跟平时一样多。”​

摊主透露，这些蔬菜大多来自市外基地和本地产区，进货价没因为寒潮上涨，像油麦菜的进价还便宜了几毛钱，“入冬后价格可能会有小幅波动，但这都是正常的市场规律，不会涨太多”。​

价格方面，整体走势很平稳。目前大白菜 2 元 / 斤、生菜和上海青 5 元 / 斤，核心蔬菜品种的价格和往年同期差不多。江桥市场的数据监测显示，寒潮没引发价格异常波动，多产地货源互补加上提前备货，有效对冲了降温带来的影响。​

二、霜打菜抢鲜热销，线上线下都抢手​

“霜打菜甜如蜜”，寒潮降温让这种时令特色蔬菜成了消费热门!所谓霜打菜，就是霜降后昼夜温差变大，蔬菜为了抵御低温，会把自身的淀粉转化成蔗糖、葡萄糖，吃起来又软糯又清甜，而且膳食纤维更容易被人体吸收。​

线上平台早就盯上了这个时令品类。叮咚买菜从 11 月起就推出了 “高山霜打菜” 系列，一下子上线了霜打红菜薹、皱叶青菜、高山白萝卜等近 30 款产品。这些蔬菜都来自贺兰山、天目山等海拔超过 800 米的高山产区，还得满足 “露天种植、低温 5℃以下超过 3 天” 的条件，经过农残检测和口感测评后才能采收。​

靠着 “产地直接采购 + 全程冷链运输” 的模式，这些蔬菜从田间到餐桌最快 24 小时就能送到，上线一周的复购率就达到了 35%。“海拔 1000 米的贵州大娄山基地，10 月底就已经下霜了，比平原地区早一个月，这里产的菜薹吃起来清甜多汁。” 基地负责人汪老板说。​

线下菜场也掀起了 “霜打菜热”。市中心宁海路菜市场的霜打小青菜，半天就卖光了，摊主说：“郊区气温低到零度，霜打后的青菜口感更好，明天得多进点货。” 伟都菜市场的摊主也透露，已经有不少市民主动问霜打菜什么时候到货，大家对时令蔬菜的需求越来越旺。据悉，后续云南、贵州等产区的特色霜打菜会陆续补货，供应期能一直延续到明年 1 月底。​

三、产销衔接提效率，后续供应更充足​

现在上海蔬菜市场能稳定运行，多亏了 “产地对接 + 市场调度 + 电商助力” 的全链条保障体系。江桥市场已经启动了冬季供应筹备工作，加强了和云南叶菜、福建冬笋、海南辣椒等产区的对接，下个月就会进入蔬菜供应高峰期，市民的选择会更多。​

线上线下的协同布局也拓宽了消费场景。叮咚买菜霜打菜项目负责人徐其超表示，平台通过精准对接高山产区，既满足了消费者对时令风味的需求，也让产地的好蔬菜能卖个好价钱。线下菜场则靠着 “买得方便” 的优势，成为市民选购日常蔬菜和霜打菜的主要渠道，形成了 “大众蔬菜稳供应、特色蔬菜抓需求” 的市场格局。​

业内人士分析，上海蔬菜市场在寒潮中能保持稳定，体现了跨区域产销衔接、应急调度机制的成熟完善。随着冬季供应高峰临近，更多产地的货源会持续补充，加上特色品类的创新，会进一步巩固 “数量足、价格稳、品质优” 的市场态势，让市民的餐桌始终丰富又新鲜。