鹅出栏肉质松散、皮脂过重？鹅育肥后期控脂技术，助你提质增收

鹅养到了出栏体重，送屠宰场一杀，问题就露出来了。皮下一层厚油，肉切开来纹理松散，用手一捏没有弹性，压下去回弹慢。屠宰场收货员一句“这鹅太肥了”，这批货的单价直接往下压。

肉松脂厚不是一天形成的

鹅的脂肪积累有一个顺序。皮下脂肪最先开始囤积，然后是腹腔内部的脂肪，最后才是肌间脂肪。出栏前半个月，如果饲料照常喂、活动量照常少，脂肪堆积的主要方向就是皮下和腹腔。这两个部位的脂肪多了，屠宰后皮脂厚度增加，而肌肉纤维因为缺少运动刺激，排列松散，肉质自然偏软。

肉质松散的根本原因是肌肉中的胶原蛋白含量和肌纤维密度不足。充分的运动能让肌肉纤维在生长过程中受到适度的力学刺激，促使肌纤维增粗、胶原蛋白合成增加。放牧时间不够、活动空间小的鹅，肌肉纤维发育不充分，肉质松散在出栏后就会暴露出来。

限饲的目的是限制脂肪继续积累，同时让鹅消耗掉已经囤积的部分体脂。限饲开始的时间安排在出栏前15到20天。这个时间窗口足够让鹅的脂肪代谢发生转向，又不会因为限饲时间过长导致体重明显下降。

限饲的具体方式是减少精饲料的投喂量，而不是完全停喂。精饲料的投喂量降至正常水平的60%到70%。正常日投喂量按每只鹅每天200到250克计算，限饲期调整到每只120到150克。早上一次投喂，不补喂夜间饲料。

粗饲料的比例在限饲期需要提高。青绿饲料或干草粉的投喂量可以增加到正常水平的1.5倍。粗纤维在消化过程中可以占据消化道空间，增加饱腹感，减少鹅因为饥饿而产生的应激反应。同时粗纤维本身能量密度低，不会提供额外的脂肪合成原料。

限饲期间需要保证充足的饮水。限饲期鹅的采食行为发生变化，饮水需求可能会增加。饮水不足时鹅的代谢效率下降，脂肪动员的速度也会减缓。

出栏前20天是调整放牧强度的关键期。增加放牧时间可以提升鹅的运动量，促进脂肪消耗，同时增加肌肉纤维的运动刺激。

放牧时间从每天4到6小时延长到8到10小时。放牧场地选择有浅水区的水域或草质较粗的草地。浅水区的活动让鹅需要划水前进，腿部肌肉和胸肌都能得到锻炼。草地上的采食行为本身就需要鹅不断走动，比在舍内固定采食的运动量要大得多。

放牧路线的设计可以增加运动强度。将水源和采食区设置在不同的位置，鹅在每天的活动过程中需要在两个区域之间往返。往返次数增加后，鹅的运动距离自然延长。放牧过程中观察鹅的行为反应，如果出现明显的疲劳表现，适当缩短放牧时间或降低活动强度。

放牧期间的采食行为本身也是限饲的一部分。放牧时鹅采食的青绿饲料和草籽可以提供部分营养补充，但不足以替代精饲料的减量。放牧结束后回舍内的投喂量按限饲方案执行，不能在放牧后增加精饲料的投喂来弥补白天的运动消耗。

出栏前最后三天可以进行一次饮水调整。在水中添加少量食盐，浓度控制在0.1%到0.2%之间。这个浓度的盐水可以促进鹅的饮水量增加，加速体内代谢产物的排出，同时轻微脱水可以让皮下脂肪层变薄。

进屠宰前的24小时内，可以适当限制饮水。这样做不是为了让鹅缺水，而是减少消化道内容物，屠宰后肠内容物残留量降低，屠宰场的出肉率计算会有正向影响。限制饮水的时间控制在12到24小时，超过24小时会影响肉的品质。

出栏前一周开始检查鹅的体型变化。用手触摸胸肌和腿部，感受肌肉的紧实程度。胸肌摸起来饱满有弹性的，说明肌肉发育良好；松软凹陷的，说明运动量还需要增加。翻看腹部皮下脂肪的厚度，理想的厚度控制在0.8厘米以下，超过这个标准的继续限饲。

称重频率在出栏前每周一次，观察体重变化趋势。限饲期体重会有2%到5%的下降，这部分下降主要来自脂肪消耗和消化道内容物的减少，不影响出肉率。如果体重下降超过7%，说明限饲强度过大，需要适当增加精饲料的投喂量。出栏前三天称一次重，确认体重符合屠宰场的要求。

鹅的肉质改善和皮脂控制，本质上是在出栏前通过限饲和运动两个手段调整鹅的能量代谢方向。限饲减少了脂肪合成原料的供应，运动增加了脂肪的消耗途径。两个操作配套执行，出栏时皮脂厚度可以控制在合理范围内，肌肉纤维的紧实度也会有明显提升。

内容仅供参考，不构成农业养殖建议。文中涉及的管理方案需根据当地实际气候条件和养殖模式调整，如有疑问可咨询当地畜牧技术人员。

中国农业科学院畜牧研究所.鹅育肥期营养调控技术.

扬州大学动物科学与技术学院.鹅肉质影响因素研究.

广东省农业科学院动物科学研究所