如何加快冬枣成熟时间？4个加快成熟的小技巧分享给你！

前阵子去冬枣产区走访，碰到种了十年冬枣的李叔，他手里攥着颗刚摘的青红冬枣叹气：“这枣是真招人喜欢，脆生生的还满是汁水，都说它是‘果中珍品’，可就是熟得不太赶趟。每年 9 月底到 10 月中才熟，那时候市场上苹果、梨、葡萄全扎堆儿，冬枣价格忽高忽低，赚不赚钱没个准儿!”不少种冬枣的农户都跟李叔一样，想让冬枣早点成熟上市，抢个好行情多赚点。可要是催熟催得太急、方法不对，麻烦就来了：冬枣要么红一块青一块不好看，要么吃着没甜味儿、没嚼头，还容易裂果、掉果，严重的连树都能养弱了。所以啊，怎么在保住冬枣好品质的前提下，科学让它早点熟，成了种冬枣的人最关心的事儿。那到底咋能加快冬枣的成熟时间呢?

一、冬枣成熟原理

冬枣果实成熟是受内源激素、糖酸代谢与环境信号共同调控的复杂过程。其中，乙烯是启动成熟的关键激素，而糖分积累(主要为葡萄糖与果糖)和有机酸降解决定风味形成。光照、温度、水分与矿质营养则通过影响光合作用与激素平衡，间接调控成熟进程。

值得注意的是，冬枣属于非呼吸跃变型果实，其成熟过程相对缓慢且不可逆。一旦人为干预打破自然节奏，极易造成“外表熟、内里生”或“早软早衰”的品质缺陷。

二、科学调控核心方法有哪些？

1.光照与温度管理

充足的光照是糖分合成的基础。可通过以下方式优化：

合理修剪：8月前后疏除过密枝、徒长枝，改善树冠通风透光，使果实均匀受光;

铺设反光膜：在树盘铺设银色反光膜，提升冠层下部光照强度15%–20%，促进着色与糖分转运;

适度控温：日均温25–28℃最利于糖分积累，昼夜温差>10℃有助于风味形成。在早秋高温期(>32℃)，可通过喷水降温或遮阳网(遮光率≤20%)缓解热胁迫，避免果实日灼与代谢紊乱。

2.水分调控

采前20–30天适度控水，可降低果实含水量，提高可溶性固形物含量。具体操作：

停止大水灌溉，仅在土壤含水量低于田间持水量50%时少量补水;

避免采前降雨后立即采收，以防吸水裂果;

严禁“断水干树”，否则会导致叶片早衰，反而抑制光合产物向果实输送。

3.营养调控

控氮增钾：采前1个月停止施用氮肥，增施硫酸钾或磷酸二氢钾(0.3%–0.5%叶面喷施，7–10天一次)，促进糖分转运与果皮着色;

补充钙与硼：钙可增强果皮韧性，减少裂果;硼促进糖分运输。可于8月中旬喷施糖醇钙+硼肥;

慎用乙烯利等激素：虽可加速着色，但易导致果肉软化过快、货架期缩短，且可能残留超标，不推荐商品果使用。

注意：真正有效的“促熟”，不是加速时间，而是优化成熟质量。与其追求“早几天上市”，不如通过科学管理使果实在自然成熟窗口内达到最佳糖酸比与硬度，从而赢得高端市场溢价。

4.采后预处理

对于已接近生理成熟(果面70%着色)的冬枣，可采用以下采后技术辅助：

常温预熟：置于20–22℃、湿度85%环境中12–24小时，促进均匀着色;

避免冷库“催熟”：低温会抑制乙烯作用，反而延缓后熟;

严禁药剂浸泡：市面所谓“催红剂”多含非法添加剂，既违法又损害品牌信誉。

三、常见误区与风险警示

滥用植物生长调节剂：如高浓度乙烯利、2,4-D等，虽短期见效，但造成果实风味丧失、贮藏性差，且违反《农产品质量安全法》;

过度环剥：为促花保果而环剥过宽、过深，削弱树势，影响来年产量;

忽视病虫害防控：成熟期易发炭疽病、缩果病，若不及时防治，促熟反而加速病果腐烂。

四、系统化管理建议

品种选择：若需早熟，可搭配种植“早脆王”“京冬1号”等早熟品种，而非强行催熟晚熟主栽品种;

土壤健康管理：全年增施有机肥，提升根系活力，为果实发育奠定基础;

建立成熟度监测机制：通过手持糖度计(目标≥25°Brix)、果皮色泽比对卡等工具，科学判断采收时机。

结语

冬枣能不能在市场上受欢迎、卖得好，说到底就看三样，吃着有没有清甜味儿、咬着脆不脆、吃着安不安全，这三样是它的 “硬底气”。可要是为了让冬枣早点成熟上市，就不管品质了，比如用不当方法催熟，导致冬枣没味儿、软趴趴的，那不光砸了自己的招牌，消费者尝过一次就不会再买，等于把大家的信任败光了。其实种冬枣得顺着自然规律来，再配上科学的管理：比如根据天气调整光照、控制好温度，浇水施肥也恰到好处，让冬枣在该熟的时候自然熟。这样种出来的冬枣品质好，收成也稳!

参考文献与权威数据来源：

中华人民共和国农业农村部. 《冬枣生产技术规程》(NY/T 5112-2022).

中国农业科学院郑州果树研究所. 《枣树优质高效栽培技术》. 中国农业出版社, 2021.