拎稳冬季菜篮子！冬季蔬菜怎么供、怎么稳？稳产保供妙招一看就懂

随着冬天来临，不少地方蔬菜价格开始上涨，“如何让老百姓一年四季都能拎稳菜篮子”再次成为大家关心的话题。尽管目前国内“菜篮子”总体供应有保障，但面对季节变化、天气波动等不确定因素，地方政府仍需以“时时放心不下”的态度，统筹抓好生产、销售、流通、调控等各个环节，筑牢稳产保供的防线。这背后，既有蔬菜产业的发展规律，也有一套成熟的保障体系在发挥作用。

一、近期菜价上涨，多重因素叠加

最近部分蔬菜价格上涨，其实是多重因素共同影响的结果。从产业层面看，价格波动明显的品种，要么是因为前期天气不好推迟上市，要么是因灾害减产提前退市，核心问题在于产地转换衔接时出现了短暂的缺口。不过值得欣慰的是，目前市场供应能力已经明显回升：一方面，前期地头价上涨调动了农民的种植积极性，种植面积稳步扩大;另一方面，云南、广西、海南等南方主产区的蔬菜已经开始批量上市。比如广西作为全国最大的秋冬菜生产基地和重要的“南菜北运”“西菜东运”基地，每年外调蔬菜量超过1000万吨，为全国市场供应提供了坚实支撑。

二、气候是影响价格的关键因素

气候因素早已成为影响蔬菜价格的“关键变量”。回顾近年市场走势，极端天气对蔬菜产销的冲击并不少见：比如2021年9月黄河中下游秋汛，导致山西、陕西、河南等省蔬菜供应偏紧，次月全国菜价环比涨幅明显;2024年夏季暴雨天气，造成蔬菜减产、运输受阻，菜价攀升至近10年同期的高点。当然价格波动也不是只涨不跌，2023年冬天蔬菜价格就特别低，甚至出现部分品种卖不出去的情况，核心原因就是当年蔬菜产量充足，加上入冬后气温偏高，不同产地的蔬菜集中上市，形成了供给高峰。

在实践中，人们总结出不少蔬菜价格的季节性变化规律，但这些经验往往难以应对复杂的市场变量。极端天气、产地转换、蔬菜换茬、需求波动等因素，都可能打破传统规律。就像国家气候中心预测的那样，今冬我国气温整体接近常年同期或偏高，总体上有利于蔬菜生长，但冷暖起伏会比较大，北方可能出现阶段性低温雨雪，南方也有干旱风险，低温雨雪冰冻灾害等仍可能对生产和运输造成冲击。

实际上，在市场经济条件下，蔬菜价格波动本是正常现象，“无经验可循”或许正是产业发展的常态。说到底，核心规律始终没变：供求关系决定价格，而价格又会通过市场机制调节后续种植面积和产量，反过来影响供求平衡。

三、中国蔬菜产业的发展成就

从全球视角来看，中国蔬菜产业的发展成就令人瞩目。近两年，越来越多外国博主把中国菜市场列为打卡地，在社交平台感叹“中国菜市场简直不可思议”，还纷纷疑惑“为什么中国人能以便宜的价格买到那么丰富的新鲜蔬菜”。数据给出了答案，我国蔬菜产量占全球一半以上，人均占有量是世界平均水平的3倍多;蔬菜第一大省山东的产量，甚至超过了美国全国产量。

这一成就背后，离不开1988年启动的“菜篮子工程”的持续作用。经过30多年的发展，这个工程先后经历了保障数量、建设市场体系、提升安全质量、完善体制机制四个阶段，依靠科技进步和设施农业发展，如今我国年产蔬菜约8亿吨，相当于1亿多头大象的重量，成功构建起了“大市场、大流通”的发展格局。

四、如何让老百姓拎稳“菜篮子”？

要拎稳“菜篮子”，关键是要抓好“菜园子”建设和“菜摊子”管理两个环节。

在“菜园子”建设上，一方面可以鼓励相关协会或机构发布蔬菜品种细分产业地图，明确各产区的面积产量、主栽品种、上市周期等信息，引导主产区科学生产;另一方面，大中城市不能完全依赖外地供应，需要保有一定的本地菜地和产能。浙江杭州的实践值得借鉴，当地财政每年安排专项资金，连续十多年支持蔬菜基地建设，为城市自给能力打下基础。此外，发展都市农业也是一条重要路径，既能丰富本地农产品供给，又能兼具市民观光休闲功能，实现多重效益。

在“菜摊子”管理上，则需要聚焦流通环节提质增效。批发市场作为蔬菜流通的主渠道，应加快改造升级，加强仓储保鲜物流设施建设。比如广西已累计建成农产品产地冷藏保鲜设施4800多个，冷藏保鲜库容约1100万立方米，有效提升了蔬菜保鲜和流通能力。政府层面不应直接干预蔬菜价格，但需要建立应对价格剧烈波动的机制：通过落实“菜篮子”产品储备调节制度、创新农业保险工具等市场手段，引导产销平稳、流通顺畅;部分地区探索的重要民生商品平价销售机制，在特定条件下启动基本蔬菜平价销售，也为稳价保供提供了有益尝试。

结语

从 1988 年 “菜篮子工程” 启动到现在，咱们国家的蔬菜产业早就实现了大跨步进步，从以前只求 “有菜吃”，变成了现在追求 “吃好菜”。要是想应对未来可能出现的各种问题和挑战，就得一直做好这几件事，保证蔬菜够量、优化品种结构、让运输流通顺畅、稳住价格不暴涨。只有这样，才能更好地满足大家对好日子的需求，让老百姓拎着 “菜篮子”，就能感受到实实在在的幸福。