新花生怎么保存才不会发霉?贮藏防霉烂五大关键措施来啦!

刚从地里收的花生，水分特别大，呼吸旺盛，要是存得不当，特别容易长霉，一长霉就可能产生黄曲霉毒素，这东西可是强致癌物，不仅让花生卖不上价，吃着还特别不安全。​据国家粮食和物资储备局查的情况，每年就因为保存没做好，花生发霉烂掉的比例能有 10% 到 20%，也就是说每 100 斤花生可能烂掉 10 到 20 斤，有些地方甚至超过 30 斤，损失特别大，这让农户们十分烦恼。​那刚收的花生到底咋保存，才能不发霉呢?

一、充分干燥：入库前水分降至安全水平

花生安全贮藏的关键在于控制籽粒含水量。研究表明，当花生仁含水量高于9%时，霉菌繁殖速度显著加快;低于8%则基本抑制其生长。

1.干燥标准：带壳花生收获后及时晾晒，使荚果含水量降至10%以下;花生仁脱壳后迅速摊薄晾干或低温烘干，将仁含水量控制在8%以内。

2.推荐方法：自然晾晒，选择通风向阳场地，每日翻动3–4次，避免雨露回潮，或者机械烘干，使用低温循环式烘干机，温度控制在35–40℃，防止高温损伤种胚。

中国农业科学院油料作物研究所指出：“花生收获后48小时内完成初晒，可有效防止田间霉变”。

二、清杂除劣：剔除病残果与杂质

破损、虫蛀、发芽或霉变的花生果易成为霉菌传播源，必须在入库前彻底清除。操作建议：

人工挑选或使用色选机去除变色、皱缩、黑斑果;

筛除泥块、秸秆等杂物，减少微生物滋生基质;

分级储存，避免优劣混放。

三、改善贮藏环境：控温控湿防结露

理想的贮藏条件为：温度≤15℃，相对湿度<70%，且通风良好。

　1.家庭小规模贮藏

使用透气性好的麻袋、网袋或竹筐盛装，置于阴凉、干燥、通风处;

远离墙壁和地面(垫高20厘米以上)，防止吸潮;

定期检查，发现霉变立即剔除。

2.规模化仓库贮藏

采用钢结构仓库或混凝土仓房，地面铺设防潮层(如塑料薄膜+沙砾);

堆垛高度不超过2米，垛间留有通风道;

配备温湿度自动监测系统，必要时启用除湿机或空调调控。

全国农业技术推广服务中心强调：“花生堆内温度超过25℃即应采取通风降温措施”。

四、合理堆放与定期翻倒

长期静置易造成局部发热、结露和霉变。应定期翻倒花生堆，促进热量和湿气散发。比如小批量可每月翻动1–2次;大型仓库可采用机械翻仓设备或强制通风系统;冬季注意保温，防止冷热交替引发水汽凝结。

五、应用防霉保鲜技术

对于长期贮藏或高风险区域，可采取以下辅助措施：

气调贮藏：降低氧气浓度至8%以下，抑制霉菌活性;

食品级二氧化碳处理：短期密闭充入CO₂，杀灭初期霉菌孢子;

天然抑菌剂：使用大蒜素、肉桂醛等植物提取物熏蒸，安全环保。

严禁使用化学熏蒸剂(如磷化铝)直接接触花生，以防残留超标。

结语

新花生想不发霉，可不是靠某一个办法就能解决的，得一套活儿都做到位才行。具体说就是收了花生首先得彻底晾干，水分少了才不容易长霉;捡花生的时候得把坏的、带泥带杂物的挑出去，别让这些脏东西带霉菌;放花生的仓库或地方得干燥、通风，别又潮又闷;从收花生开始，到运回家、放进仓库，每一步都得常检查、常翻动。只有从收花生到存花生的全程都盯紧、做好这四件事，才能真的不让花生发霉，既保证花生的好品质，吃着也安全放心。

数据来源与参考文献：

数据来源：《2023年粮油产后损失评估报告》，国家粮食和物资储备局

资料来源：《花生收获后快速干燥对品质保持的影响》，中国农业科学院油料作物研究所，2023年

权威出处：全国农业技术推广服务中心，《2024年经济作物贮藏保鲜技术指导意见》