北方11月种什么蔬菜最合适?越冬与早春茬种植指南!

11 月的北方已经是深秋往冬天过渡了，白天晚上的平均温度一般都降到 5℃以下。地里露天种的普通蔬菜，差不多都收完了。但这可不代表农活就干完了，像有大棚、日光温室的，还有一些耐冻的露天作物，11 月还是播种或者移栽的好时机。选对了适合的蔬菜品种，就能实现冬天种、春天收，还能避开上市高峰卖个好价钱，多赚不少钱。那北方 11 月到底种什么蔬菜最合适呢?

一、北方11月气候特点与种植原则

我国北方(包括华北、东北、西北)11月气候特征为：

气温持续下降，中下旬开始出现霜冻;

日照时间缩短，光照强度减弱;

降水减少，空气干燥。

因此，11月种植必须遵循三大原则：

以保护地为主：优先利用大棚、日光温室等设施栽培;

选耐寒抗逆品种：选用耐低温、弱光、不易抽薹的优良品种;

注重保温控湿：防止冻害与高湿引发的病害。

全国农业技术推广服务中心强调：“11月是北方越冬蔬菜生产的‘收官播’，务必抢时高效”。

二、最适合种植的蔬菜种类

设施类蔬菜(日光温室、塑料大棚)

在加温或保温良好的设施内，11月可播种多种叶菜和果菜，确保春节前后供应。

1. 越冬番茄

品种推荐：“中杂9号”“浙粉712”“瑞星5号”等耐低温弱光型无限生长品种;

播种方式：穴盘育苗后定植，每亩栽2200–2500株;

管理重点：加强保温(夜间不低于12℃)、膜下滴灌、补光防病。

2. 冬季黄瓜

推荐品种：“津优35号”“中农16号”等耐低温、抗黑星病品种;

采用嫁接苗(黑籽南瓜作砧木)，增强抗寒性和抗枯萎病能力;

定植后及时吊蔓，控制株距，改善通风透光。

3. 辣椒与甜椒

选择耐寒性强的牛角椒、线椒品种;

苗龄35天左右、3–4片真叶时定植;

开花坐果期保持昼温25–28℃、夜温15–18℃，促进授粉。

4. 叶菜类(菠菜、香菜、油麦菜)

可直播于棚内畦面，撒播后覆土0.5厘米;

出苗后保持土壤湿润，避免干旱;

连续阴雨天开启LED植物灯补光2–4小时，提高商品性。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所指出：“11月中旬前定植的越冬果菜类，次年2–3月集中上市，价格优势明显”。

露地耐寒蔬菜(仅限黄淮海部分地区)

在山东南部、河南、陕西关中等冬季相对温和区域，仍可进行少量露地播种。

1.越冬菠菜

最佳播期为10月下旬至11月上旬;

选用“荷兰胜光”“全能”等耐抽薹品种;

播后覆盖稻草或无纺布，防冻保苗，翌年3月采收。

2. 小葱与分蘖洋葱

11月上中旬条播或移栽小葱苗;

分蘖洋葱可在11月底前定植，次年5月收获。

3. 韭菜根茎定植

利用秋季培育的韭菜根，11月土壤封冻前定植;

翌年春季返青快，可提前收割头刀鲜韭。

三、关键技术措施

1.整地施肥

结合深耕施入腐熟有机肥3000–4000公斤/亩;

配合过磷酸钙50公斤、硫酸钾20公斤作基肥;

起垄栽培，利于排水防渍。

2.保温增温

大棚内设置二层膜、小拱棚或多层覆盖;

夜间加盖草帘或保温被;

寒潮来袭时临时使用增温块或电热风机。

3.水分管理

缓苗期保持土壤湿润;

成活后适度控水，防止徒长;

采用膜下滴灌系统，节水降湿，避免大水漫灌。

4.绿色防控病虫

悬挂黄色粘虫板防治蚜虫、粉虱;

发病初期喷施生物农药(如枯草芽孢杆菌、多抗霉素);

严禁采收前7天使用化学农药。

四、注意事项与禁忌

忌盲目扩种：根据本地最低气温和设施条件合理安排种植面积;

禁用劣质种苗：选用正规渠道、健康无病的脱毒种苗;

慎用激素类药剂：避免滥用膨大素、催红剂，保障食品安全;

定期巡查：发现冻害、病害及时处理，防止蔓延。

结语

北方 11 月虽然越来越冷，但可不是农活闲着的时候。只要好好规划、选对蔬菜品种、细心打理，就算是寒冬腊月，也能种出又好又多的反季节蔬菜。不管是大棚里种的越冬番茄、黄瓜，还是露天地里种的耐冻菠菜、小葱，都是冬天种、春天卖，既保证质量又能多赚钱的好选择。现在都在推广大棚种植和特色蔬菜，种菜的农户得丢掉 “靠天吃饭” 的老想法，把科学种菜的方法用到每个环节。这样才能真正实现从 “种得好” 到 “卖得俏、卖得上价” 的转变。

数据来源与参考文献：

权威出处：全国农业技术推广服务中心，《2024年秋冬蔬菜生产技术指导意见》

资料来源：《北方冬季设施蔬菜适播期研究》，中国农业科学院蔬菜花卉研究所，2023年