湖北完善食品中药材加工标准，守住从田间到车间质量安全底线

近日，来自国内核技术农业应用领域的多学科专家团队深入湖北多家食品、道地中药材及辐照加工相关产业链企业，围绕产业质量安全共性难题开展技术对接与实地调研，为企业破解生产质控难题答疑支招。

辐照工艺升级破解食品保鲜质控难题

专家组走进生产车间、辐照加工生产线，与企业一线技术、生产管理人员深入交流，逐一摸排卤味熟食、中药材在质量管控、仓储保鲜环节的实际短板，厘清工业化辐照工艺落地的现实堵点。调研采集的一线产业数据，将为《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB18524）修订、《农产品辐照工艺》（GB/T18525）主要辐照品类完善提供客观实践依据，夯实农产品质量安全的标准基础。

针对锁鲜装卤制食品货架期短、高温灭菌破坏风味口感、辐照处理后品质不稳定等行业普遍痛点，专家组给出系统化优化方案：依托辐照灭菌的技术优势，联动优化原料预处理、包装方式、仓储条件等全链条质控环节，确定适配产品的工艺剂量窗口，通过中试验证固化稳定辐照工艺，形成兼顾杀菌效果与产品色泽、质构、感官品质的综合路径，切实降低产品储运环节的质量损耗。

药材趁鲜加工从源头守住质量安全线

中药材的质量风险往往从产地加工环节就开始积累。过去，由于缺乏统一的产地加工标准，药农各自为政，加工方式五花八门，好药材卖不出好价钱的现象时有发生。2025年3月，恩施州正式出台《恩施州中药材产地加工（趁鲜切制）质量管理规范（试行）》，填补了湖北省中药材产地趁鲜加工标准空白。

该规范从质量管理、机构与人员、产地加工基地选址、厂房与设施设备、产地加工、包装、放行、储运、文件管理、质量控制、投诉、退货等方面，对中药材产地加工（含趁鲜切制）全过程进行规范管理。规范要求企业建立中药材产地加工质量追溯体系，保证从鲜药材收购或采收、产地加工、包装、储存到发运全过程关键环节可追溯，鼓励企业运用现代信息技术建设追溯体系。

规范的实施效果立竿见影。当地企业反映，通过规范化加工，客户从最初的十来个增加到100多个。自推广中药材趁鲜加工技术以来，恩施州中药材效益年均增加4000多万元，带动运输行业增收800万元，带动农户增收900万元。

辐照灭菌配合规范加工双重保障

对于中药材产业的质控难点，专家团队围绕中药材及复方制剂辐照工艺变更备案、剂量精准控制、药性稳定性评价等核心诉求逐一回应。对于中药材原料批次差异、含水量波动、装箱方式不同带来的灭菌效果不稳定问题，调研组指导企业按照属地药监部门要求，系统开展剂量分布、微生物杀灭效果、中药指纹图谱全维度测试，在保障药性稳定的前提下规范完成灭菌工艺变更备案。

辐照灭菌与趁鲜加工规范形成了前中后端的完整质量防线：前端通过产地趁鲜加工规范控制初加工质量，后端通过辐照工艺控制仓储物流环节的微生物风险。两者结合，可以有效降低中药材从田间到车间、从产地到市场的全链条质量损耗。

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所所长于巍表示，将依托本次调研成果，联合相关企事业单位针对产业共性技术问题开展协同攻关，持续完善分类产品辐照数据库与配套技术标准储备，以核技术应用赋能湖北中药材、特色食品产业高质量发展。随着标准体系的不断完善，湖北正在探索一条以标准引领中药材产业高质量发展的路径，而守住质量安全这条底线，正是这条路径的起点。