北方十一月适合种哪四种菜?耐寒又高产,冬春照样有鲜菜吃!

11 月北方天气明显转冷，白天平均温度大多降到 5℃以下，不少地方已经下霜甚至下雪了。很多人种菜的觉得 “天冷了就没法种菜了”，其实不是这样!利用耐寒蔬菜耐冻的特点，再搭配上搭薄膜、盖秸秆这些简单保暖办法，或者用大棚种植，11 月正是北方种越冬蔬菜的关键时候。选对耐寒品种、管理得当的话，不光冬天到春天能一直有菜收，还能赶在早春市场缺菜的时候上市，多赚不少钱!那么，北方十一月适合种哪四种菜?一起去看看吧!

一、菠菜：耐寒先锋，越冬首选

菠菜是典型的耐寒速生叶菜，种子在4℃即可萌发，幼苗能耐受-10℃低温，是北方越冬蔬菜的“主力军”。11月上中旬(土壤未封冻前)播种，可安全越冬，翌年3月上旬即可陆续采收，比春播提早40—50天上市。

栽培要点：

品种选择：选用冬性强、抽薹晚的圆叶品种，如“全能菠菜”“冬绿1号”;

播种方式：干籽直播，行距20—25厘米，亩用种量2.5—3.0公斤;

播后管理：覆土1—1.5厘米，轻镇压保墒;寒流来临前可覆盖稻草、无纺布或薄膜保温;

安全越冬关键：确保幼苗长至3—4片真叶(“鸡毛叶”状态)，过小易冻死，过大易春化抽薹。

据中国农业科学院蔬菜花卉研究所2023年在河北保定试验显示，11月10日播种的越冬菠菜，翌年3月5日始收，亩产达2100公斤，商品菜率达95%以上。

二、冬萝卜：错季播种，早春高产

11月并非传统萝卜种植期，但选用耐抽薹的春萝卜品种(如“春玉”“CR雪春”)，可进行“越冬栽培”，实现翌年4—5月采收，填补市场空档。

栽培要点：

播种时间：11月上旬为宜，确保出苗后有20—25天生长期再越冬;

品种要求：必须选择明确标注“耐抽薹”“春播型”的杂交种，普通秋冬萝卜品种极易春化开花;

播种密度：行距30厘米，株距20厘米，每亩约1万株;

越冬保护：在极端低温(<-15℃)地区，建议采用小拱棚或地膜覆盖。

山东省农业技术推广中心指出：“鲁中地区11月5—15日播种春萝卜，翌年4月下旬肉质根膨大完成，单根重达0.8—1.2公斤，亩产值超5000元”。

三、大蒜：秋播延迟，11月仍可补种

大蒜传统播期为9月下旬至10月中旬，但因天气、茬口等原因错过最佳播期者，11月上旬前仍可补种，尤其在黄淮海及华北南部地区(如河南、山东、河北南部)，土壤未冻结前均可播种。

关键措施：

选用一级蒜瓣，单瓣重5克以上;

适当加大播种密度(行距18厘米，株距8厘米);

播深3—4厘米，覆土后镇压;

播种后立即覆盖地膜或秸秆，保温保墒，促进扎根越冬。

虽然11月播种的大蒜越冬前根系较弱，但通过覆盖保护，仍可安全越冬，翌年产量略低于早播田，但显著高于春季播种(春蒜易散瓣、产量低)。农业农村部《大蒜生产技术规范》明确指出：“11月15日前完成播种的蒜田，在覆盖条件下越冬成活率可达90%以上”。

四、韭菜：定植“宿根”，为来年高产奠基

11月虽非韭菜播种期，但却是分株定植或移栽老根的理想时节。利用韭菜极强的宿根性和耐寒性(地下根茎可耐-40℃)，此时定植，根系在土壤封冻前可缓慢生根，翌年春季萌发早、长势旺，可实现“一年定植、多年采收”。

操作建议：

从健壮老韭田中挖取2—3年生韭丛，分株(每丛5—8株);

按行距30—35厘米开沟，沟深10—12厘米，株距5—8厘米;

栽后覆土埋至“五叉股”(叶鞘分叉处)下1—2厘米;

浇透定根水，寒潮前覆盖5厘米厚稻草或腐熟粪肥防冻。

河北省保定市清苑区韭菜种植基地连续三年在11月10日左右移栽宿根韭菜，翌年3月20日即开始收割第一茬，早于常规田15天以上。

结语

北方 11 月种菜，核心就是三件事：选耐冻的品种、赶在土地封冻前种完、做好保暖让菜安全越冬。菠菜、春萝卜、大蒜、韭菜这四种菜特别适合现在种。其实，现在不管是大棚种植还是露天种，只要合理安排种菜的茬口，顺着自然规律来，就算天寒地冻，菜园也能绿油油的，一直有新鲜菜可收!

数据来源与参考文献：

数据来源：《北方越冬菠菜播期与产量关系研究》，中国农业科学院蔬菜花卉研究所

资料来源：《山东省春萝卜越冬栽培技术规程(2024版)》，山东省农业技术推广中心

权威出处：中华人民共和国农业农村部行业标准 NY/T 2960-2022《大蒜生产技术规范》