秋白萝卜什么时候收获？

秋天气一凉，地里的秋白萝卜就悄悄长个儿了。作为北方秋天最常见的根菜，它耐放、产量高，吃起来清甜多汁，还能消食化痰，老百姓都爱种。可不少人种萝卜时都犯愁：到底啥时候采收才好?拔早了，萝卜小、收得少;拔晚了，里面容易空(就是 “糠心”)、还会裂，吃着又老又硬，品质差一大截。其实秋白萝卜啥时候收，不是看日历数天数那么简单，得结合品种、天气、萝卜长得咋样，还有你想不想存着吃来判断。那么，秋白萝卜什么时候收获比较合适?

一、秋白萝卜的 “生长时间表”

秋白萝卜一般在 8 月初到 9 月中播种，从种到收通常要 60-90 天，但具体看品种，早熟的比如 “春玉”“夏长白”，60 天左右就能收;中晚熟的像 “潍县青”“浙大长”，得等 75-90 天，这类更适合长时间存放。

这里要注意：不是播完种就开始倒计时!真正决定啥时候收的，是萝卜 肉质根开始快速长大之后的状态。通常播种 30-40 天后，萝卜就进入快速膨大期，这个阶段能持续 20-30 天。要是这期间一直高温或者缺水，萝卜长不大，就算往后拖，品质也上不去。所以第一步，你得先知道自己种的是早熟还是晚熟品种，再看看当地秋天的温度变化，灵活调整采收时间。

二、“三看三定”，一眼判断该不该收

1. 看叶片状态 ：

健康成熟的秋白萝卜，外面的叶子会从深绿变成浅绿，甚至有点发黄，底下的老叶会自然枯萎，但中间的新叶还是鲜绿的。要是所有叶子都还深绿、挺得笔直，说明养分还在往叶子上送，萝卜 “肚子” 没长够，还没熟;要是叶子大面积发黄、蔫了，要么是熟过了，要么是萝卜生病了，得赶紧检查。

2. 看根肩露出：

萝卜 “肚子” 长大时，它的头顶会慢慢冒出土面。当根肩的直径长到 5-7 厘米，表皮摸起来光滑、颜色发白时，基本就达到能吃、能卖的状态了。不确定的话，就随机拔 1-2 棵看看：切开后，里面的肉要是结实、水灵，没有空心的迹象，就可以开始采收了。

3. 看天气预报 ：

秋白萝卜最怕两样，霜冻和连雨天。轻霜倒还好，能让萝卜更甜，但要是连续低温或冻得厉害，萝卜细胞会冻伤，容易烂，若是采收前后下大雨，地里积水多，萝卜容易裂，存的时候也容易发霉。所以最好的采收时间，是在第一次下霜前 5-7 天，选个晴天的上午。这时候萝卜水分不多不少，拔完好晾晒、好存放。

三、早收、晚收都有大问题

早采收的坏处：

萝卜 “肚子” 没长够，单个小，整体收得少;而且糖分和风味还没积累够，吃着没甜味，寡淡无味。

晚采收的坏处：

萝卜会慢慢进入 “开花准备期”，养分都往花薹上送，“肚子” 里就会空(糠心);同时天凉了，萝卜里会生出更多木质素，纤维变粗，咬着又老又硬，失去脆嫩的口感。

尤其碰到暖秋，萝卜看着叶子还绿、长得挺旺，其实里面已经开始老化了。这时候别光看播种天数，一定要结合 “看叶子、看根肩” 来判断。

四、正确采摘，放得久、不变质

采收方法：用手或者小铁锹小心把萝卜挖出来，别直接使劲拽，容易把萝卜拽断，或者把表皮擦破，后续容易烂。

预处理：挖出来后，赶紧把叶子切掉，只留 1-2 厘米长的叶柄就行。要是带着叶子存，叶子会一直 “呼吸”，消耗萝卜里的糖分和水分，很快就会糠心。这是很多人存萝卜的常见错误，一定要注意。

晾晒：把切了叶的萝卜，摊在阴凉通风的地方晾 1-2 天，让表皮稍微失水、变得硬一点，这样能增强抗病能力，不容易发霉。

五、不同地区收获时间参考

华北地区(河北、山东等地)：一般 10 月底到 11 月初采收，一定要赶在立冬前后、第一次下霜前收完;

东北地区：无霜期短，大多在 10 月中旬收，要是想晚点收，可盖地膜，能延到 10 月底;

长江流域：秋天降温慢，能推迟到 11 月中下旬，但要注意防连雨天，别让萝卜裂了;

阳台盆栽：花盆里空间小，萝卜生长期会短一点，通常播种后 55-70 天，摸着萝卜硬实、头顶膨大，就可以拔了。

六、总结

秋白萝卜采收，不是收得越多越好，而是在萝卜最甜、最脆、水分最足的时候拔出来，这时候吃着才香，存着也不容易坏。学会 “三看三定”，不管是在地里种，还是在阳台盆栽，都能收获一筐筐白白胖胖、脆甜无渣的秋白萝卜，尝一口秋天的鲜味儿。